名廚百寶箱 - 李子于

廚師簡介

投入餐飲工作10年,將餐飲視為藝術表徵,不斷投入創新與巧思帶給顧客驚喜與滿足感,現職高雄市政府、高雄縣中油公司、高雄地方法院檢察署及台電、台塑石化等員工餐廳之行政主廚,掌管許多公務人員的味蕾,他說:「燒一道好菜不只是色、香、味、俱全,而是與藝術的結合。身為廚師,便是透過藝術與正確的觀念,加上手中的炒勺來賦予人們幸福。」

得獎記事


  • 李子于 -

    菜    系 :台菜
  • :: 座右銘 ::
    肯吃苦,苦一陣子;不肯吃苦,苦一輩子。

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台灣名菜Taiwan

創意蘭陽三寶~糕渣、肝花、棗餅

虎皮蛋皮1張,分子魚卵少許,蟹棒1支,蝦夷蔥6支,四色糕渣200克,花椰菜1/2棵,地瓜1/2個,芋頭1/2個,肝花200克,馬鈴薯1顆,棗餅150克,金棗2粒,油炸粉100克,吉士粉50克

諾曼第蘋果凍

蘋果汁300g、白砂糖25g、吉利丁13g、富士蘋果1個、新鮮薄荷葉數朵、富士蘋果片數片。

豆味噌昆布沙朗牛

安格斯沙朗牛肉,洋蔥,豆味噌,蔥花,山椒粉,奶油,白板昆布等適量

梅酒龍骨髓

黑鮪魚骨髓150克

鯖之味

新鮮鯖魚肉1片、黃色麵包粉2大匙、迷迭香1支、奶油1小匙、鹽、胡椒粉適量