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社团法人中华美食交流协会

(一) 缘起
  台湾地处亚洲枢纽位置,海洋环抱、风光绮丽,自古就是中西交通往来的必经之地,由於气候温润、物产丰饶,各式海、陆食材,加上贸易取得各样辛香调料集散,先天就是孕育美食产业的厚实基地。

  400年前西班牙与荷兰,分别以北鸡笼(今基隆)、南四草(台南)为根据地,统治台湾近50年,国际交流频繁,种下台湾美食的国际基因。同时,海权时代的来临,台湾可说是中国大陆海上门户,大陆客商更是云集於此。

  历史的机遇,使台湾美食发展先受西班牙、荷兰,以至后来日本殖民的影响,加上时局转折各省移民迁台,直接带来五湖四海的家乡菜,中国八大菜系在这大熔炉中肆意的大融合,台湾料理自成一格,出落得风味万千。

  1989年,一群餐饮食界同好因为机缘俱足,组团参加国外的烹饪研讨会,回国后为了提升台湾美食文化,积极号召各地餐饮业者努力推动成立了「中华美食交流协会」,并於1992年6月22日经内政部许可立案(台内社字第八一八七五三号),由施性贤先生担任创会理事长。

  从筚路蓝缕中走来,这是由厨师与餐饮业者共同组成的交流平台,目的是促进产业升级发展、培育专业优秀人才、发展台湾美食的创新价值,从而协助产业朝国际化发展。

  联合国在2002年订定10月20日为世界厨师节,深深激励了各地厨师。在餐饮文化与厨艺水准日益提升的台湾,为让厨师们获得应有的肯定与尊重,更要让厨师的家属与亲人以厨师为荣。全国相关餐饮、厨师团体联袂发起在凯达格兰大道联合会师踩街游行,以厨师主题嘉年华方式柔性诉求,积极争取设立「台湾厨师节」。

  本会结合餐饮各界的网络力量,在台湾厨师团结辛苦奔走之下,台湾也跟上国际脚步,於2010年明定10月20日为台湾厨师节,以具体行动肯定厨师们的辛劳付出与卓越贡献。

  中华美食交流协会长年致力产业交流,以及参访学习活动的举办,建构政策与产业对话的平台,同时积极投入台湾美食的国际行销工作,带动观光、促进商机,协会美食交流的足迹行遍全球,更多次前往美国、日本、北京、南京、香港、新加坡、马来西亚等东南亚及各地美食外交,已成为台湾美食餐饮产业最具影响力的民间社团。

(二) 愿景与使命

愿景:
  台湾美食、深耕本土、品牌通路、发扬国际

使命:
  厨艺创新、产业研究、人才培育、商机交流、国际推广

服务项目:
  .美食技艺之提升推广
  .营运模式之研究发展
  .餐饮管理之教育训练
  .台湾美食之国际交流

(三) 美食国际化
致力台湾美食国际推广活动,参与澳门美食节、香港美食节、新加坡美食节、大陆少数民族美食嘉年华活动等,并藉台湾名品展推广台湾特色美食,年年应邀组成主厨团队,赴美国、日本、中南美洲、欧洲各国进行台菜与小吃交流,提升台湾美食国际能见度。

(四) 教育训练~中华美食成长学苑
树立美食餐饮产业专业标准,协助政府制定中餐厨师乙、丙级技能检定考照办法、推广优良食品卫生规范。同时为进一步带动餐饮产业经营管理能量之成长,特於2012年7月设立中华美食成长学院,融合多元产业成长能力培育之需求,定期举办产业教育训练,成为产业升级之重要推手。

(五) 会员联谊活动
为强化产业间之策略联盟与交流合作,协会定期举办交流参访、海外考察、高尔夫球叙与食材新品推广联谊活动,打造产业上下游价值炼交流平台,促进产业紧密合作,共创产业商机。

(六) 台湾美食展
自1989年起,协会即在交通部观光局号召之下,积极投入台湾美食展之推动与筹划,20多年来成功营造推广台湾美食的极致舞台,台湾美食展从餐饮文化入手,呈现名厨经典技艺,传承台湾美食特色,带动产业国内外观摩学习,提升餐饮产业整体素质,达到国际水准。

(七) 名厨、名店、名物资料库
美食产业发展的基础来自於优异的食材、专业的经营与人才的投入,三者缺一不可,有鉴於此,协会特别投注资源,整建台湾名厨、名店与名物资料库,透过餐饮产业资讯平台,辅以广宣、出版、活动与媒合机制,协助产业扎根、向上发展,实现永续经营目标。

(八) 社会服务。服务社会
协会自创办以来,即不遗余力带动会员企业,投入社会服务工作,数十年如一日,深入偏乡、关怀弱势;走进监狱、传授厨艺;协助创业、带动就业,我们的力量微薄,却认真投入社会关怀,我们秉持取之社会,用之社会的精神,愿成为促进台湾社会和谐发展的中流柢柱。

服务内容: 美食技艺提升推广,营运模式研究发展,餐饮管理教育训练,台湾美食国际交流,人材培育竞赛培训,主题特色办桌宴席,展览执行行销规划,公益活动爱心义煮