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掌厨人 3
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掌厨人

近几年来饮食文化的盛行,除了味觉的体验外,更多人追寻的是一种「回忆」可能是嬷嬷的菜脯蛋,也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而,每一位厨师心中总是有一份难以抹灭的记忆,可能是刚当学徒时的那道白菜卤或是爆香出来的红葱头……。

本书收录全台湾共八十八位名厨故事,每位名厨背后都有一则属於他的故事,踏入料理界的起头、遇到的困难,直到现在对料理的理念和感慨。透过本书将他们珍贵的经验保存下来,除了用手艺做菜,他们更是用心做菜。佐以食物背后的人情、故事,一一写下所有他们关於食物蒸炒煎炸的独门记忆,每篇皆附一道他们怀念的菜,是那样的材料、火侯、时间才会刚刚好。
出版品 1306361